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關于白酒釀酒設備的相關知識你知道多少呢?

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關于白酒釀酒設備的相關知識你知道多少呢?

發布日期:2021-08-07 作者: 點擊:

相信大家對酒都不陌生,在我們悠久的歷史長河中,酒文化有著它自身的光輝篇章,關于酒的起源眾說紛紜。那么說到酒就不得不說制作酒需要用到的水,那么制作白酒到底需要用到哪些水呢?

白酒生產過程中各生產環節用水,包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水,一般情況下分為以下三部分:

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1、制曲時攪拌各種糧食原料,微生物的培養、生長,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;

2、用于設備、工具清洗等的洗滌用水;

3、白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐證明,對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。

釀造用水中所含的各種成分,均與有益微生物的生長。酶的形成和作用,以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。曲霉生長遲緩,曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良,影響產香物質的形成,還會造成白酒口味上的澀苦,出現異臭、變色、沉淀等現象。

以上就是白酒釀酒設備會用到的水,希望會對大家有幫助。


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關鍵詞:白酒釀酒設備,釀酒設備,釀酒設備廠家

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